La cocina tradicional china es sorprendente porque se basa en los principios filosóficos de la medicina tradicional china. Desde ya hace muchos siglos, en China se describían y clasificaban los alimentos. Según estos conocimientos, cada alimento tiene las siguientes características:   1. Propiedad o Carácter; 2. Sabor; 3. Entrada en el Canal o Meridiano; 4. Reposición y reducción.     Propiedad del alimento   Los alimentos pueden enfriar o calentar la energía del cuerpo. Está claro que los alimentos calentados calientan y los sacados de la nevera o del congelador enfrían el cuerpo. Sin embargo, independientemente de la temperatura a la que se sirva un plato, los alimentos tienen su propia energía. En las enseñanzas nutricionales chinas, los alimentos tienen “cuatro caracteres” o “cuatro energías”:   1). Frío; 2). Refrescante; 3). Templado; 4). Caliente.   También existe otro quinto “car...